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烹饪食物不得不提的4个细节,让你避开饮食陷阱,为健
发布日期:2020-08-17 01:26   来源:未知   阅读:

烹饪,“烹”是煮的意思,“饪”是熟的意思。富有营养的美味食物离不开科学健康的烹饪方式,从古至今,烹饪方式逐步发展壮大,蒸、煮、炒、炸、炖……多种食材处理方式任君选择,其中,蒸、煮的烹饪方式排在健康烹饪排行榜的前两位。科学烹饪包括如何选择新鲜有营养的食材、如何对食材进行处理这两个步骤,其中又以后者为主。如何在保证食物色香味俱全的同时,最大程度地锁住食材中的营养,是一门很深的学问。科学烹饪的这4个细节,助你锁住食物中的营养,吃出健康好身体,为健康加分,你一定要知道。

1.温水泡米有助钙吸收

大米作为人们的主食,在健康饮食中占据举足轻重的地位,如何让米饭中的营养物质最大程度地为我们所用,是一个很重要的问题。研究发现,大米中含有一种叫植酸的物质,人食用后会影响体内蛋白质和矿物质的运作,尤其是钙、镁等元素的吸收。但大米中同时也含有一种可分解植酸的“植酸酶”,且在40℃~60℃环境下的活性最高。因此,煮饭之前,先用温水浸泡,能够促进大米中的大部分植酸的分解,进而促进身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。

2.不宜泡肉,宜热水炖肉

有些家庭为了加快冻肉的解冻时间,会将其长时间浸泡在水中。从营养学的角度来说,鲜肉在水中浸泡的时间越长,其中含有的水溶性蛋白质流失也就越多,营养损失也越大。因此并不建议用水泡肉来加速其解冻过程。而用热水炖肉会使肉味更鲜,原因有二,其一,肉中富含谷氨酸、肌苷等呈鲜物质;其二,热水会使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,很好地锁住了鲜味。

3.煮鸡蛋宜冷水下锅

鸡蛋中富含各种营养物质,但是,煮鸡蛋要得法,宜冷水下锅,缓慢升温,水开后煮2分钟左右关火,保温5~6分钟,再取出,冷一下即可食用。科学证明,蛋黄的凝固温度高于蛋清的凝固温度。如果火太大,蛋清会迅速凝固并变硬,阻碍热量继续向内传递,煮出来的鸡蛋蛋清熟而黄不熟。如果煮的时间过长,鸡蛋中的蛋白质过度变性,也会影响消化吸收。

4.多吃煮食

有益健康研究显示,煎、炒、炸这些传统烹调方法对食物中的营养保留没有太大的好处。我国一直推行食盐加碘的工作,但碘盐中的含碘量与人体实际摄入的量是有差别的。煎、炒需要的油温高达180℃,而碘作为一种化学性质很活泼的物质,高温下容易挥发,其损失率可达到40~50%;而煮的温度大约达到100℃即可,能有效减少食盐中碘的挥发。另外,油炸、烧烤等高温烹饪方法会使食物中的某些物质裂变形成新的物质,其中包括很多致癌物,对我们的身体健康造成威胁。因此,我们最好多吃煮食,以防止碘摄取不足,影响健康。总之,科学烹饪与我们的生活息息相关。如何在保证食物口感的同时,最大程度留住营养,是值得我们去探索的无尽的学问。

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